校园新闻网讯“天下大事，必作于细”，耐心、专注、坚持是一个手工匠人所必备的特质，寻找匠心，我们一直在行动。倾听故事，传承手艺，7月17日，“一人一艺一传奇”暑期社会实践团队前往鄞州五乡采访了长面艺人。

做面辛苦事

时光是最好的见证者，从二十五岁的青春年华到六十五岁的两鬓微霜，史国良老人已经做了四十年的长面了。

“当年是跟着生产队的老师傅学做长面，我是师兄弟中年纪最大的一个，却也是唯一一个坚持做下来的。”老人对着主访人感慨道。做长面是一件辛苦的事，要每天半夜起床观察天气的温度、湿度，如果条件满足，才可以做面，如果条件不符，那就只能推迟。

长面的制作工艺非常讲究，用料上需选用精白面粉、植物油、食盐，而后还需要经过和面、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十七道工序。这十七道工序一道都不能出岔，一旦其中一道出了问题，之前所有的努力便付诸东流，最终做出的长面也会口感欠佳。

图1 放在柜子里等待拉丝的长面

旧时光里的故事

时光荏苒，但那段艰难岁月却在老人的记忆中闪闪发光。他向主访人娓娓道来。当年老人学成出徒之时，物资还很紧张，那时候买面粉十分不易，为了能买到面粉，老人四处奔波寻找。当知道在十多公里外的梅墟有面粉时，他一个人拉着拉车徒步把面粉运回来。“这么辛苦也是值得的，我做出来的面大家都赞不绝口！”老人沟壑纵横的脸上洋溢着笑容。

后来，随着条件逐渐改善，面粉的供应已不再是问题，但老人却更加辛苦了。每个月，他和妻子都要做三千多斤的面。当清晨的第一缕阳光洒进老人的院子时，老人就开始了一天的劳作。

四十年后的今天，我国基本实现了小康社会，老人做面也轻松了不少，以前在下雨时需要舍弃的面，现在也可以通过空调来调节湿度，减少浪费。时光一点一滴，老人院门前的小河也涨涨落落四十载，沉淀下来的是长面的纯熟技艺和对长面手艺浓浓的化不开的羁绊。

图2 正在拨面的老人

图3  晾晒中的长面

融进了时光的老味道

长面的制作工序有讲究，煮法也有讲究。先将长面放在沸水中煮熟，然后用热水冲洗一下，放在碗里候用，这个过程叫“拔汤”，“拔汤”的作用有两个：一是把长面内的盐分去掉，让面条的口感更佳；二是清洗。将“拔汤”后的面条放入事先准备好的红糖水中，一碗最简单的红糖长面就完成了。红糖长面甜而不腻，丝滑爽口，软硬适中，加上桂圆和鸡蛋，最适合坐月子的母亲食用，具有养血益脾、补心增乳的作用。老人过寿也有吃长面的习俗，寓意健康长寿。

史国良老人做的长面细致而味佳，乡亲们都赞不绝口，长面里不仅融入了老人四十年的匠心技艺，更融入了时光的老味道！

图4  红糖长面

永不湮灭的传承

现在手工长面制作技艺已经被列入宁波非物质文化遗产中，对于匠人来说，长面不仅是养家糊口的工具，更是有着对长面技艺的敬畏、执着。秉持着负责的态度，极度注重每一个细节，不断追求长面的完美和极致。将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个环节，做出最原汁原味的长面。

如此独具的匠心，美味的长面，不管时代变迁，必将世世代代地传承下去。国务院总理李克强在2016年3月5日作政府工作报告时说，鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。这种一人一艺一辈子的工匠精神正是时代所需的。

通过本次采访，团队成员增长了见识，原来看似简单的长面制作也有很多讲究，晒、煮、拔、洗每一道工序都有独到的做法。老艺人一做就是几十年，一坚持就是一辈子，吃过的路，受过的累，对于生活在小康时代的我们来说是难以想象的，希望团队成员能够在长久实践中耳濡目染，学习老艺人身上的匠人精神。此外，希望通过我们的活动促进社会各界对长面技艺的关注，推进鄞州区长面技艺的创新发展。传承，我们一直在路上，从不停息，那些在时光里熠熠生辉的优秀传统技艺将永不湮灭，代代相传。